يعدُّ إعداد الطعام وتجميده وسيلة رائعة لضمان تقديم الطعام في الأوقات المخصصة لتناوله بسرعة وسهولة. كما أنه أكثر فائدة من الناحية الصحية مقارنةً بشراء الكثير من الأطعمة الجاهزة والمعالجة مصنعياً، وهو أيضًا أكثر ملاءمة من الناحية الاقتصادية لموازنة البيت. ويعتقد البعض أن الاحتفاظ بالأطعمة في الفريزر (تجميدها) يقلل من فوائدها الصحية. وعلى العكس فعملية التجميد تساهم في الاحتفاظ بمستوى الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة لمدة أطول، فبالتالي لا تفقد الأطعمة المجمدة فوائدها.
والسؤال هنا: هل يزيد معدل مضادات الأكسدة والفيتامينات خلال عملية التجميد؟ يقول الدكتور أحمد الصالح إنه لا توجد إثباتات كثيرة في هذا الموضوع، ولكن في دراسة أقامتها جامعة شيستر أثبتت بأن فيتامين «C» والبوليفينول والانشيانين (مضادات أكسدة جبارة تقضي على مرض السرطان) زادت في التوت والكرز والبروكلي بشكل ملحوظ خلال عملية التجميد لمدة ثلاثة أيام!
العدد 4236 - السبت 12 أبريل 2014م الموافق 12 جمادى الآخرة 1435هـ
