بوهلال... طباخة «ألوان الوسط» الرمضانية التي سترافق القرّاء الكرام طوال الشهر الكريم وحتى أيام العيد لتعد معكم ما لذ وطاب من الموالح والحلويات والأطباق الخفيفة وصولا إلى «قدوع العيد»... نترككم مع «بوهلال» وطبخه اللذيذ.

بم هلال: شلونكم عيالي اليوم بعلم كل بنيه وكل صبي أكلة بحرينية معروفة وللحين البيوت تطبخها، وما تخلى منه سفرة عامرة... طبختنا هيه «الخبيص» ياالله حضّروا قلمكم وقرطاستكم علشان تسجلون المقاير.

«الخبيص»

خبيصة السميد بالمكسرات

المقادير:

علبتين سميد

مكسرات لوز كاجو (فستق) مكسر خشن

زعفران ملعقة طعام

هيل ملعقة طعام

فنجال ماء ورد

كوب سمن أو زيت

الطريقة:

نحمّر السميد من غير زيت ونتركه على جنب

نضع ماء في القدر مع السكر وأخلّيه يغلي

إذا غلى الماء نأخذ السميد ونحطّه فيه ونحرّكه ترى الماء بينشف، واذا نشف كل شوي نضيف له ماء ونحرك حتى ما يلصق بالقدر لين يستوي.

نتذوق ونشوف اذا يحتاج سكر انضيف وإذا ما يحتاج ما نضيف، إذا كنتم تحبون يكون الخبيص نثري قللوا الماء، واذا تبونه متماسك كثروا الماء.

بعدين نحط السمن أو الزيت والهيل والزعفران وماء الورد ونحركه.

يقدم ويؤكل ساخنا وهنيئا

في طريقة ثانية وهي

خبيصة السكر المحروق

المقادير:

أربعة أكواب دقيق رقم اثنين أو أسمر

كوبين سكر

لتر ماء نزيده أو ننقصه بحسب الحاجة

باكيت زبدة أو كوب زيت

زعفران ملعقة طعام

هال ملعقة طعام

نصف فنجان ماء ورد

الطريقة:

نقوم بتشفيف الدقيق؛ أي قليه على الناشف حتى تتصاعد رائحة النضج ثم ننخله ونتركه جانبا

نضع السكر في قدر نضعه على النار نتركه على نار حتى يتغيّر لونه للبني الغامق نصب عليه

الماء نحرّكه حتى يذوب في الماء كامل السكر نضع باقي المقادير هال زعفران ماء ورد باكيت الزبدة

والدقيق قليلا قليلا مع التحريك باستمرار ونتحكم في كمية الماء حيث نبدأ بلتر ولو احتجنا نزيد قليلا

وعادة الخبيصة تكون نثرية أو جامدة قليلا توضع في حرارة وتقدّم ساخنة وهنيئا.