للنظام الغذائي النباتي فوائد عديدة على الصحة، فهو يساهم في تخفيض نسبة الكولسترول في الدم، وتخفيض ضغط الدم والتقليل من نسبة التعرض لأمراض القلب. من المعروف أن الغذاء النباتي يساعد في تنظيم حركة الأمعاء، ويمنع حدوث الإمساك ويقلل من الإصابة بسرطان القولون، بسبب احتوائه على الألياف، لكن انتبه عليك اتباع نظام غذائي مدروس يحتوي على المأكولات المدّعمة بالمغذيات لتفادي النقص في أي من العناصر الغذائية الضرورية لذلك وضع لكم الشيف صلاح أبو ادريس مجموعة وصفات صحية نباتية يمكنكم تناولها في شهر رمضان، وإليكم بعضاً منها:

المكونات:

ربع كيلو فطر بورتوبيلو طازج

بصلة بيضاء مقطعة لجوانح

ربع كوب بروكولي

فليفلة خضراء وصفراء

فصين ثوم شرائح

صلصة فلفل حارة بمقدار فنجان.

ملعقة طعام بابريكا

رشة فلفل مجروش

ملح و فلفل أسود

خبز التورتيلا المكسيكي

لبنة قليلة الدسم

الطريقة:

ننقع فطر البورتوبيلو في الصلصة الحارة بالبابريكا والفلفل المجروش مع الملح و الفلفل لمدة عشر دقائق.

نطهو الخضراوات في القليل من الزيت مع تقليبها حتى تنضج.

نشوي الفطر من الجهتين ثم نقطعه شرائح و نضعه جانبا.

نفرش خبز التورتيلا و نفرد الخضراوات المطبوخة ثم القليل من اللبنة والمشروم.

نلف السندويشات بإحكام ونحمصها في مقلاة مسطحة ساخنة من الجهتين أو شواية السندويش.

المكونات:

حبتي أفوكادو ناضجتان

بصلة حمراء متوسطة الحجم مقطعة لقطع صغيرة

حبة طماطم متوسطة الحجم مقطعة لمكعبات صغيرة منزوعة البذور

عصيرة ليمونة خضراء، وبشر قشورها

ربع كوب كزبرة مفرومة

فص ثوم مهروس

رشة ملح و رشة فلفل

ورق سمبوسة للف

الطريقة:

نقطع الأفوكادو لنصفين ثم نتخلص من النواة و القشرة و نقطعها لمكعبات و نضعها في إناء كبير للخلط.

نضيف البصل و الثوم و الطماطم مع بشر الليمون و العصير و الكزبرة المفرومة و نخلط المكونات.

نرش الملح و الفلفل و نتذوق للتعرف على الطعم.

نفرد أوراق السمبوسة و نضع القليل من الحشوة ثم نلف بالطريقة التي نحبها (أنابيب أومثلثات أو أكياس صغيرة...).

نرص اللفائف في صينية الخبز في قلاية الهواء الساخن و نطبخها حتى تكون ذهبية.

نصائح للتقديم: تقدم مع الصلصة الحارة أو الخل للتغمييس.

المكونات:

حبتي باذنجان كبيرتان مقطعتان لشرائح سميكة قليلاً

حبتي طماطم كبيرتان مقطعتان لمكعبات صغيرة

علبة معجون طماطم

علبة طماطم مقشرة مع الصلصة

رشة زعتر مجفف (أوريجانو)

فص ثوم مهروس

بصلة صغيرة حمراء مفرومة بشكل ناعم

ربع كوب ريحان مفروم بشكل ناعم

كوب جبنة الموزاريلا المبشورة

الطريقة:

نشوي الباذنجان بعد تتبيله بالملح و الفلفل، ومسحه بزيت الزيتون من الجهتين.

نطبخ البصل حتى يصبح شفافا ثم نضيف مكعبات الطماطم و الثوم، في مقلاة على نار متوسطة نضع مع القليل من الزيت.

نضيف معجون الطماطم مع تحريك بطيء ثم نضيف باقية المقادير

إذا كانت الطماطم المقشرة المعلبة غير مقطعة نتأكد من تقطيعها قبل إضافتها للخليط.

ندع الخليط يغلي و يتكثف على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم نخفق المزيج في الخلاط.

نرص شرائح الباذنجان في صينية الخبز فوق ورق مشمع و ندهنه بصلصة الطماطم ونفرد جبنة الموزاريلا و شرائح الريحان للتزيين قبل إدخالها الفرن.

نخبزها باستخدام الشعلة العلوية للفرن فقط حتى يذوب الجبن و نرى فقاعات، ثم نقدم الطبق الجاهز للأكل.

نخبزها في الفرن بحرارة من فوق حتى يذوب الجبن و نرى فقاعات.

المكونات:

كيس خبز شرائح (سليس) أسمر أو بالنخالة

كوب بروكولي طازج مقطع لقطع صغيرة

علبة مشروم طازج مقطعة لمكعبات صغيرة

بصلة حمراء مفرومة بشكل ناعم

ربع كوب بقدونس مفروم

فص ثوم مهروس

مكعب مرق الخضراوات

رشة فلفل أسود

رشة بودرة الثوم

رشة زعتر جاف (أوريجانو)

جبنة موزاريلا لفردها على الطبق

شرائح زيتون أسود للتزيين

الطريقة:

نحتاج قالب كاب كيك غزير و كبير حيث نحضر شرائح الخبز الأسمر ونفردها برفق لتكون أكبر حجماً و أقل سمكاً.

نحمص الخضار و نفتت مكعب الخضار و نرش التوابل فوقها.

نحرص على طهي الخليط بشكل جزئي ثم نوزعه فوق الخبز الموضوع في القوالب.

نرش القليل من جبن الموزاريلا و نزيين الطبق بشرائح الزيتون.

نخبزها لثمان دقائق أو حتى يذوب الجبن و يتحول إلى اللون الذهبي.

بعد إخراج الأكواب من القالب ندعها تبرد قليلا ثم تقدم.

لا تنسوا مسح القوالب بزيت الزيتون لمنع الالتصاق والحصول على نكهة لذيذة.