أو المحمّـــــر هــــــو طبــــــــــــق فلسطينـــــــي مــــــن الدجـــــاج المشوي المطبوخ مع البصل والسمّاق والفلفل الإفرنجي والزعفران مع حبوب الصنوبر مقدمةً على خبز الطابون، جاءت هذه المكونات من البيئة الفلاحية في فلسطين، المسخن طبق تراثي ومن أشهر الأكلات التي تشتهر بها مدينتا جنين وطولكرم.
المكوّنات:
ملعقة من السماق.
عشر حبّات كبيرة من البصل.
ثلاثة أكواب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
كميّة من الصنوبر و اللوز المحمّص للتزيين.
عدد 2 دجاجة تقطع كل منها إلى 4 قطع، و يتم تنظيفهما جيداً.
ملعقة من البهارات كالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والبصل الناشف، والفلفل الأحمر.
خمسة أرغفة من خبز مرقوق (يمكن استخدام خبز الرقاق أو خبز الخباز).
طريقة التحضير:
يتم تنظيف الدجاج جيداً.
تتبل قطع الدجاج بالبهارات جيداً ويفضل تركها في البهارات من ساعة إلى 2 قبل الطهي.
يقطع البصل إلى مربعات متوسّطة الحجم، ثمّ توضع على نار هادئة في قدر حتى تذبل، ثم يغمر البصل في زيت الزيتون، ثم يضاف عليه السماق.
يخلط كل من السماق مع الزيت و البصل مع الدجاج بطريقة جيدة، ثمّ يوضع الدجاج داخل الفرن حتى ينضج.
يستخدم الزيت المتبقي من البصل لغمس أرغفة الخبز بزيت الزيتون. ثم يتم ترتيب الخبز على شكل طبقات داخل صينية، مع مراعاة إضافة حشوة البصل ما بين الطبقات، مع كمية قليلة من السماق والصنوبر المحمّص لحين الانتهاء من جميع الكمية.
يوضع الخبز داخل الفرن لمدّة لا تقلّ عن عشر دقائق.
ثمّ تضاف نصف كمية الدجاج على وجه الصينيّة، وتزين بالصنوبر واللوز المحمص.
يقدم المسخّن للأكل مع اللبن.
