طبق شعبي من مطبخ بلاد الشام ويُشتهر خاصةً في فلسطين والأردن. وهو عبارة عن أرز مع خضار مقلية، قد تكون باذنجان أو قرنبيط أو بطاطا أو الفول الأخضر، وقد يستخدم مزيج من هذه الخضراوات، ويوضع معها اللحم كاللحم الضأن أو الدجاج. وتقدم المقلوبة عادةً مع اللبن (الزبادي) أو السلطة العربية.

المكونات:

2 كوب كبير ارز بسمتي / أو الارز المفضل لديك.

250 جم لحم مفروم أو / نصف كيلو لحم مكعبات.

كيلو باذنجان.

زيت نباتي.

3 أكواب ماء.

2 ملعقة بهارات مشكلة.

ملح حسب الرغبة.

ملعقة زبدة.

لوز محمص للتزيين.

طريقة التحضير:

يغسل الارز بشكل جيد وينقع في الماء.

يقشر الباذنجان ويقطع دوائر ويقلى في زيت نباتي «نحتفظ بقشور الباذنجان».

يطبخ اللحم المفروم في مقلاة مع البصل حتى النضج / أو لحم مكعبات يتم طبخه أيضاً مع البصل حتى النضج.

في قدر نغلي الماء ونضيف له البهارات و الملح.

في قدر الطبخ ترص قشور الباذنجان لتغطية القدر بالكامل، ثم نضع اللحم و يرص فوقه نصف كمية الباذنجان و يليه نصف كمية الارز بعد تصفيته من الماء ثم نضع الباذنجان المتبقي وبعدها نضع كمية الارز المتبقي.

يوضع الماء المغلي ببطء فوق المكونات ثم نضيف3 ملاعق زيت نباتي.

نغطي القدر ويوضع على نار قوية وعندما يظهر الرز على الوجه نخفض النار ونتركه حتى يجف الماء.

عندما يجف الماء نطفئ النار ونضع ملعقة الزبدة على الوجه دون تحريك ويغطى ويترك عشر دقائق.

ثم نقلب القدر في صحن ونزيل القشور العالقة ويزين باللوز والفلفل الأسود.