المقادير
كيلوغرام لحم الغنم من جهة الكتف، حبّة واحدة بصل مفروم، فصّان ثوم مفرومان، باقة صغيرة قزبر وبقدونس، أربع ملاعق كبيرة زيت، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة زنجبيل، ملعقة صغيرة ملح، عود واحد قرفة، ملح، ماء، 700 غرام قرع السلاوي، حبّتان طماطم مقشرة “منزوعة البذور ومقطعة”، ملعقة كبيرة قزبر مفروم، أوراق القزبر.
طريقة التحضير
- في وعاء على نار متوسطة، توضع قطع اللحم، البصل، الثوم، الزيت، التوابل والملح ويترك الكل لمدة 3 دقائق. يضاف الماء حتى يتغطى اللحم.
- تخفض النار، تضاف باقة القزبر والبقدونس، ويترك اللحم ينضج حتى يصبح لينا ورطبا. يقشر قرع السلاوي، تزال عنه البذور ويقطع مستطيلات متساوية.
- تقشر الطماطم، تزال لها البذور وتقطع على أربع.
- عندما ينضج اللحم يُزال من الوعاء مع باقة القزبر والبقدونس ويحتفظ به في مكان دافئ.
- يضاف قرع السلاوي، الطماطم والقزبر المفروم إلى المرق ويترك الكل على نار هادئة حتى ينضج قرع السلاوي ويتخثر المرق.
- يسخن اللحم ثم يوضع في طبق التقديم، تصفف فوقه مستطيلات قرع السلاوي ويزين بأرباع الطماطم وأوراق القزبر، ويقدم الطبق ساخنا.
العدد 5168 - الأحد 30 أكتوبر 2016م الموافق 29 محرم 1438هـ
