يكفي: 4 أشخاص
يستغرق التحضير: 10 دقائق
الطهي: 25 دقيقة
السعرات الحرارية للشخص: 710

المكونات

• ملعقة طعام زيت زيتون.
• بصلة - قطع صغيرة.
• 2 فص ثوم - قطع صغيرة.
• ملعقة طعام رأس الحانوت (توابل مغربية).
• 100 جم مشمش مجفف، مقطع إلى قطع صغيرة.
• 800 جم حمص في الماء، مغسول ومُصفى.
• 250 جم أرز أبيض حبة طويلة.
• 600 مل مرق لحم غنم، محضر من مكعب مرق لحم الغنم.
• 300 جم لحم غنم مشوي ومقطع إلى شرائح رفيعة.
• 10 جم أوراق بقدونس طازج، مغسول ومقطع.
• 100 جم حبات الرُمان.
• 2 كوسة مغسولة، ويتم تقطيعها على شكل شرائط طويلة باستخدام المقشرة.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في قدر كبير ثم يُضاف البصل ويطهى لمدة 5 دقائق، مع إضافة الثوم وتوايل رأس الحانوت في الدقائق الأخيرة للطهي. ثم يضاف المشمش، الحمص والأرز ويترك لمدة دقيقة أخرى.
• يضاف المرق ويترك المزيج يغلي، ثم تقلل درجة الحرارة ويُغطى القدر، ويترك على نار هادئة 12-15 دقيقة. يُضاف اللحم قبل الانتهاء من الطهي بخمس دقائق حتى يسخن.
• يضاف نصف كمية البقدونس مع كمية من الفلفل الأسود المطحون طازجاً. في نفس الوقت، تحمر شرائط الكوسة على الجانبين في قدر تحمير ساخن لمدة 1-2 دقيقة حتى تأخذ أجزاء منها اللون البني، وتقلب مع الأرز قبل التقديم.
• تضاف قبل التقديم حبات الرُمان مع الكمية المتبقية من البقدونس على السطح للتزيين.