يعتبر الخبز الأحمر المُحلَّى والذي يسمى محلياً باسم «خبز الخمير»، أحد أشهر الأكلات الشعبية القريبة من الاندثار في البحرين. ومارس في فترة الستينات والسبعينات العديد من الأهالي عملية إعداد هذا الخبز في منازلهم وبرعوا فيه، ولكثرة الطلب عليه في تلك الفترة، تحولت صناعته لمهنة يسترزق منها البحرينيون.
ومن هؤلاء يبرز الحاج حسن عبدالله الخياط الذي بدأ العمل على إعداد الخبز الأحمر في بداية الستينات وعمره حينها 12 عاماً، وذلك برفقة أخيه الأكبر الحاج أحمد الخباز في محله على شارع الشيخ عبدالله بالعاصمة المنامة. وفي حديث مع «الوسط» يقول حسن الخياط عن هذا الخبز «يعتبر في تلك الفترة من أهم الوجبات المغذية نظراً لما يحوي من مكونات غذائية قيّمة. وهو من ضروريات الأفراح، ورفيق الحلوى في المناسبات السعيدة إذ دائماً ما تجدهما جنباً إلى جنب وبالأخص في الأعراس».
ويسمى الخبز الأحمر محلياً باسم «خبز الخمير»، وهذه التسمية بحسب الخباز «لأن هذا الخبز يعتمد أساساً على تخمير التمر في الماء لمدة معينة، بهدف الحصول على نقيع التمر أو ماء التمر الأسمر الذي يستخدم في إعداد عجينة الخبز فيكسبه لونه وطعمه».
ويحتوي الخبز الأحمر المحلى على قيمة غذائية عالية، بمكوناته الغذائية المفيدة للجسم وإمداده بالطاقة حيث يصنع من الألياف التي يحتويها الدقيق، والسكر الطبيعي الموجود في نقيع التمر إضافة إلى مادة الحلوة، وحبة البركة، والحبة السوداء، والبيض، والزعفران والسمسم وغيرها من المكونات المفيدة التي تضاف إليه بحسب الذوق والطلب.
وتطورت طرق إعداد هذا الخبز على مراحل، ففي الستينات يقول الخباز: «حينها كانت طريقة إعداده بدائية جداً. إذ نعتمد على التنور الأرضي، وحطب السّجّين لإشعال النار، وأما عملية إعداد العجين فكلها يدوية، كالتكوير والتقطيع والتدوير، لذلك كان العمل متعباً ويستغرق وقتاً».
ويضيف «في السبعينات انتقلت للعمل في منطقة النعيم، هناك مع الوقت تطورنا عبر استخدام «الكاز» بدلاً من الخشب. وفي العام 1984 انتقلت لمنزلي الجديد في منطقة سترة وهناك فتحت محلاً لإعداد وبيع الخبز الأحمر وشاركني العمل أبنائي عيسى وعبدالنبي وجاسم، والأخير وقبل عامين استلم العمل مكاني وغير طريقة الإعداد معتمداً على الآلآت بشكل كبير، فأصبح العمل أقل جهداً ووقتاً».
من جانبه، تحدث جاسم حسن الخياط عن الطريقة الجديدة في إعداد الخبز الأحمر قائلاً: «تغيرت كثيراً الآن طريقة إعداده التقليدية التي عملت عليها مع أبي بضع سنوات قبل أن نطور الطريقة ونلجأ للآلات لتقليل الجهد وتقليص الوقت». واستكمل حديثه بشرح الطريقة الجديدة «طبعاً في البداية تكون عملية التخمير للتمر كما كان سابقاً، بعدها يُشخل ويعجن مع الدقيق عن طريق آلة خاصة، ويوضع معه بعد ذلك الهيل والحلوة والزعفران والخميرة وماء الورد والبيض ويعجن مع هذه المقادير. بعد ذلك يأتي دور آلة أخرى لتقوم بعملية التكوير، وآلة ثالثة لعملية التقطيع والتدوير لتجعله على هيئة القرص، ومن ثم نضعه في فرن كهربائي بعد أن نضيف عليه خلطة البيض والفانيلة ورشَّة السمسم».
وبحسب الخباز فإن أعداد البحرينيين الذين يقومون بإعداد الخبز الأحمر تراجعت كثيراً لدرجة الندرة، كما تراجع أيضاً «الإقبال على خبز الخمير لأسباب كثيرة، أولاً قلة عدد محلات بيع هذا الخبز لدرجة أن الكثير من الناس نسي وجوده ولا يعلمون أين يباع. والأمر الآخر توافر أنواع كثيرة من أطباق التحلية التي تعوض وجوده كالكيك بأنواعه والبقلاوة وغير ذلك مما تنتجه المخابز».
هذا بشكل عام، وأما في محل الحاج حسن الخباز بمنطقة الخارجية في سترة فإن الطلب على الخبز الأحمر لا يتوقف، فالزبائن تأتيهم من كل مكان والطلبات بالجملة وبالمفرد، وذلك لأنه الوحيد، أو من النوادر الذين يبيعون مثل هذا الخبز في المنطقة. وفي فصل الشتاء كما يقول الخباز «يكثر الطلب عليه مقارنة بالصيف، لدرجة أن الكمية تنفد مبكراً».
العدد 4809 - الجمعة 06 نوفمبر 2015م الموافق 23 محرم 1437هـ
عادتي السنوية ليلة وفاة الامام السجاد
كنت في السابق اشتريه من نعيم ولبعد المسافة الآن اشتريه مت خباز العجم بالمحرق وربي لا يغير علي هذه العادة السنوية ومأجورين
حجي احمد الخباز معرف من راس رمان
والخبز هذا نسميه خبز حلوى لانه يتوزع في المناسبات و معاه نقص حلوه سايحه و مجفوس مثل السندويش و ناكله
انا اشتريه من سوق جدحفص
و في واحد كان يبيعه عند باب المركز اللبناني في الليل ، ما ادري مازال يقعد هناك اولا
احلى خبز ضقته الصراحه
الصراحه حلو هالخبز
ان شاء الله
في يوم راح اخذ منه
نصيحة تجربونه مع لبنه ندى وتقولون لي رأيكم
راح تشكرونى واعتقد راح تدمنون عليه
مشكلة
نخاف نطق درب من المحرق لسترة اشوي الا سادين الشوارع بالاطارات بعدين عاد نقعد نطق اصبع بعد ما يسكرون علينا الشارع
عجيب
خباز البريدي في قرية بوري يسوي بعد
يبيع الواحد بـ 100 فلس
عجييب
لذيذ جدا ويستحق التجربة
يعطيكم العافية يا الجار وفعلا الخبز ذو مذاق طيب ويخبز طازج في نفس الوقت لا نستغني عنه بالخصوص في المناسبات وايام العطل واليوم جاينكم ان شاءالله.
العنوان
ياليت العنوان بالضبط لان صار خاطرنا فيه ومن زمان ادور عليه
في منطقة سترة الخارجية
المكان غني عن التعرف بمجرد السؤال عنه في منطقة سترة الخارجية راح يخبرونكم وين يصير واللوكيشن موجود في حسابهم في الانستقرام
العنوان
مايبيله ادلاله اذا خاطرك فيه اتصل نصل
الحاج حسن الخباز وليس الخياط ،
السلام عليكم
يقع خباز الحاج حسن في ستره الخارجيه بالقرب من جامع ستره الكبير ،
وهذا حسابهم على الانستقرام h.hassan.alkhbbaz
يؤكل الخبز الاحمر مع الرهش والحلوى ويقدم في المناسبات كالزواج و المواليد وعند تطهير المولود وحفلات الاستقبال
يا الطيب ... الي أعرفه عن مال لول في الأعراس ما ياكلون الحلوى والرهش إلا مع خبز الخباز العادي
والخبز الحمر الحلو الي يسونه على تمر ما يصلح إلا مع زبدة البقر الطازجة او لبن
او كشت يعني لازم تاكله مع شي فيه ملوحة أو مع جاي بدون شكر او كلش كلش
تترمرم به بدون شي أما إذا تاكله مع الحلوى أو الرهش عبارة شيرة في شيرة محرة
في محرة يعني الي عنده سكري بالراحة يسدحه سداح وسلامتكم عن السدحة
فن 111
حدي اشتهيته صار خاطري فيه .
حاضرين
اي وقت يدش في خاطرك مر علينا
زائر 21 | أهم شي نيتك صافية
ههههههه
مشهي
ابي وين بالضبط يبيعون
احنا مازلنا مواظبين عليه
حتى هالمرة في محرم كذا مرة وزعوا علينا ""مااعتقد يندثر
صباح الخير
أتذكر هادا الخبز بعد صلاة الفجر الله زمان الأول كل شي حلو ونقي القلوب والجيران وأهالي الفرجان أبواب الجنة منفتحة أي والله إلى درجة الواحد ما يخاف على اعياله من الضياع اتخر على الغذاء تراه في بيت الجيران غداهم اعجبه وبسط يتغذى البيان منفتحة على بعض
يعطيكم العافية
عن تجربة لذيذ ورائع وبالفعل خصوصا ايام الشتاء عساكم على القوة
ولا ننسى أيضا أن الشهيد السيد محمود سيد محسن كان يعمل مع جدة الحاج حسن الخباز و مع خالة عبد النبي وعيسى وأيضا والد الشهيد أيضا عمل الله يحفظهم
الله يعطيهم العافية
اقتراح
احنا بعيدة سترة علينا...ليش ما تسوون طريقة بحيث تبيعون الخبز فكذا منطقة ... بحيث يصير قريب من الكل... اذا صارت عدنا مناسبة اندور من مكان لمكان .. والله صار خاطرنا
الحاج حسن الخباز
اسمه الحاج حسن الخباز وليس الخياط
أبو حسين
الله يعطيك العافيه عمي أبو عبدالنبي ويزيد في رزقك ويرحم والدي وأجدادي مؤسسين هذه المهنه الشريفه .
لذيذ وخفيف
باستمرار ناخذ من عندهم
....
وين محلكم في سترة اذا عندكم استغرام .
سترة-الخارجية
خباز الخبز الأحمر المحلى @h.hassan.alkhbbaz @h.hassan.alkhbbaz
عجيب
لكن اي صوب جهه الخارجيه ، مفي احد المعالم ؟ اي جهه يصيرمن السوق او مركز صحي او خزان الماي؟؟
قرية الخارجية
قريب من جامع الخارجية الكبير
عجيب
يبين من شكلة لذيذ وين يبعونه هذي
في سترة
في قرية الخارجية ...
سواعد الخير
يعطيك العافيه ابن الديره المكافح دخلت التطور في الصناعه نرجوا دعمهم وتكرار الصناعه في مناطق اخرى وهو باب رزق لشباب بالتوفيق والي الامام سعدت بهذا