يجيب البروفيسور غيسبرت ريتشارد، من عيادة أمراض العيون في مستشفى "هامبورغ إيبندورف" الجامعي قائلاً: الجزر يحتوي على فيتامين (أ) الذي قد يؤدي نقصه إلى الإصابة بالعشى الليلي وجفاف القرنية وتآكلها.

وأضاف البروفيسور الألماني أنّه على رغم أنّ فيتامين (أ) لا يعمل على تحسين النظر، إلا أنّ نقصه قد يكون ذا عواقب وخيمة على الإبصار؛ فهو يعد عنصراً مهماً لصبغة الشبكية المعروفة باسم "رودوبسين". كما أن فيتامين (أ) يسهم في الحفاظ على بنية خلايا القرنية.

ويحدث نقص فيتامين (أ) في الجسم بسبب التغذية أحادية الجانب والإسهال. وعلى المدى القصير، يمكن مواجهة هذا النقص من خلال تعاطي أقراص فيتامين (أ)، ولكن على المدى الطويل ينبغي الإكثار من الأطعمة الغنية بفيتامين (أ) مثل الجزر والخضروات ذات الألوان المشبعة مثل السبانخ والكرنب.

وتجدر الإشارة إلى أنّ الجزر يسهم في محاربة الإسهال ويمنح الجسم كمية كبيرة من الألياف الغذائية الصحية.